🥬 Recept: Gezonde Griekse Spinazierijst (Spanakoryzo)

Op zoek naar een licht en gezond Grieks recept? Probeer dan Spanakoryzo, een traditionele spinazierijst die vaak in Griekenland wordt gegeten als doordeweekse maaltijd. Het is simpel, voedzaam en staat in minder dan 40 minuten op tafel.

Deze Griekse spinazierijst combineert volkoren rijst met veel verse spinazie, kruiden en citroen voor een frisse en gezonde smaak. Het gerecht is rijk aan vezels, ijzer en vitaminen, en past perfect in een evenwichtige levensstijl.

Spanakoryzo is:

• van nature vegetarisch en eenvoudig vegan te maken

• ideaal voor gezinnen en drukbezette mensen die snel gezond willen eten

• rijk aan groenten en daardoor een voedzame keuze

• een frisse mediterrane maaltijd die ook in Vlaanderen en België populair is

👉 Of je nu in Brussel, Antwerpen of Gent woont, dit gerecht brengt de authentieke Griekse keuken rechtstreeks op je bord, in een lichte en gezonde versie.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 g verse spinazie (gewassen en grof gehakt)

• 200 g volkoren rijst of zilvervliesrijst (gezondere optie dan witte rijst)

• 1 ui, fijngesneden

• 2 lente-uitjes, in ringen

• 2 wortelen, in blokjes (extra groenten)

• 2 el olijfolie

• 750 ml groentebouillon (natriumarm)

• sap van 1 citroen

• 1 bosje verse dille, fijngehakt

• zout en peper naar smaak

• optioneel: wat verkruimelde feta light of vegan feta

Bereiding

1. Basis aanstoven

   • Verhit de olijfolie in een kookpot.

   • Fruit de ui, lente-ui en wortel 3–4 minuten.

2. Rijst en bouillon toevoegen

   • Voeg de rijst toe en roer kort mee.

   • Schenk de bouillon erbij en laat ± 30 minuten sudderen tot de rijst gaar is.

3. Spinazie toevoegen

   • Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.

   • Meng goed door de rijst.

4. Afwerken

   • Breng op smaak met citroensap, dille, peper en zout.

   • Werk eventueel af met feta of vegan feta voor extra smaak.

🌟 Gezonde twist

• Volkoren rijst i.p.v. witte rijst → meer vezels en een lagere glycemische index.

• Extra groenten (wortelen) voor meer vitamines.

• Minder zout door natriumarme bouillon.

• Plantaardig (optioneel vegan met plantaardige feta).